Print

Bûche chocolat framboise facile et parfaite pour Noël

bûche chocolat framboise - featured image
Print Recipe

Une bûche de Noël au chocolat et à la framboise, légère et fruitée, avec une mousse aérienne et un biscuit roulé moelleux. Parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

Ingredients

Scale
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 80 g de farine de blé type 55 (environ 2/3 tasse)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (environ 7 oz)
  • 30 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse (environ 1 1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 250 g de framboises surgelées (environ 2 tasses)
  • 30 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 150 g de chocolat noir à 55-60% de cacao (environ 5 oz)
  • 10 cl de crème liquide entière (environ 1/2 tasse)
  • Quelques framboises fraîches ou surgelées décongelées pour la décoration
  • Feuilles de menthe ou copeaux de chocolat blanc (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la réduction de framboises : dans une petite casserole, mettez les framboises surgelées (250 g), le sucre (30 g) et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un coulis épais. Laissez refroidir complètement.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez une plaque de cuisson de 30×40 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les bords.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (2-3 minutes au batteur). Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  4. Tamisez ensemble la farine (80 g) et le cacao (20 g). Ajoutez ce mélange aux jaunes d’œufs sucrés en remuant doucement à la maryse. Incorporez les blancs en neige en trois fois, en soulevant délicatement la masse.
  5. Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et rebondir au toucher. À la sortie du four, retournez-le immédiatement sur un torchon humide saupoudré d’un peu de sucre. Retirez le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon en partant d’un petit côté et laissez refroidir complètement.
  6. Pendant ce temps, faites fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez un tiers de la crème fouettée au chocolat fondu pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement. Ajoutez la réduction de framboises refroidie en mélangeant juste assez pour créer des marbrures.
  7. Déroulez doucement le biscuit refroidi. Étalez la mousse chocolat-framboise sur toute la surface en laissant une marge d’environ 1 cm sur les bords. Roulez le biscuit à nouveau, sans le torchon, en serrant bien. Placez la bûche sur un plat de service, jointure en dessous. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  8. Le lendemain, faites fondre les 150 g de chocolat avec les 10 cl de crème au bain-marie ou au micro-ondes pour obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez sur la bûche en laissant couler sur les côtés. Lissez avec une spatule si besoin. Décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe juste avant de servir.

Notes

Ne sautez pas l’étape de la réduction des framboises pour éviter que le biscuit ne devienne détrempé. Utilisez un couteau chaud pour une découpe nette. La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Nutrition

Keywords: bûche de Noël, chocolat, framboise, dessert de Noël, facile, sans gluten possible

Find it online: https://plaisirdetable.com/b-u-che-chocolat-framboise-facile-et-parfaite-pour-no-e-l/