Print

Bûche Citron Meringuée Crémeuse et Légère : Recette Facile

bûche citron meringuée - featured image
Print Recipe

Une bûche citron meringuée ultra crémeuse et légère, avec un curd onctueux et une meringue italienne stable. Parfaite pour les fêtes ou un dimanche gourmand.

Ingredients

Scale
  • 4 citrons jaunes non traités (bio de préférence)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
  • 2 jaunes d’œufs supplémentaires
  • 80 g de beurre doux (coupé en petits dés, à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés, à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine T45 (ou farine à gâteau, tamisée)
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’1 citron (facultatif)
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g d’eau
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques tranches de citron confit (optionnel)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le curd au citron : zestez finement les 4 citrons et pressez-les pour obtenir environ 150 ml de jus. Dans une casserole à fond épais, mélangez le zeste, le jus, le sucre, les œufs entiers, les jaunes supplémentaires et la fécule de maïs. Fouettez vivement jusqu’à homogénéité.
  2. Placez la casserole sur feu doux-moyen et remuez constamment avec un fouet. Au bout de 8 à 10 minutes, le mélange épaissit et nappe la cuillère. Ne le laissez pas bouillir. Retirez du feu.
  3. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés un par un en fouettant après chaque ajout. Le curd devient brillant et soyeux. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  4. Réalisez la génoise : préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le zeste de citron si désiré.
  6. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre restants en pluie et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
  7. Incorporez délicatement un tiers des blancs aux jaunes avec une maryse. Tamisez la farine au-dessus et incorporez-la en soulevant la pâte. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en mélangeant doucement.
  8. Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez immédiatement sur un torchon propre saupoudré de sucre. Roulez la génoise dans le torchon (avec le papier sulfurisé) et laissez refroidir complètement.
  9. Préparez la meringue italienne : dans une petite casserole, mélangez 120 g de sucre et 60 g d’eau. Portez à ébullition sans remuer. Quand le sirop atteint 120°C, retirez du feu.
  10. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Quand ils moussent, ajoutez le jus de citron. Continuez de battre à vitesse moyenne.
  11. Versez le sirop chaud en filet fin sur les blancs en cours de fouettement (vitesse moyenne). Continuez de battre à vitesse élevée 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède.
  12. Assemblez la bûche : sortez le curd du réfrigérateur. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de curd sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm sur les côtés longs.
  13. Roulez la génoise délicatement à l’aide du torchon pour former une bûche. Placez-la dans un moule à bûche ou sur un plat de service. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
  14. Au moment de servir, démoulez la bûche sur un plat. Recouvrez-la entièrement de meringue italienne à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Si désiré, dorez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine.

Notes

Le curd peut être préparé la veille pour gagner du temps. La meringue italienne est plus stable que la française. Pour un roulage parfait, utilisez un torchon humide. La bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

Keywords: bûche, citron, meringue, Noël, dessert, facile, crémeux, léger

Find it online: https://plaisirdetable.com/b-u-che-citron-meringu-e-e-cr-e-meuse-et-l-e-g-e-re-recette-facile/