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Bûche de Noël Chocolat-Praliné Croustillante : Recette Facile

bûche de Noël chocolat praliné croustillante - featured image
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Une bûche de Noël au chocolat et praliné, avec un croustillant irrésistible, facile à réaliser et parfaite pour impressionner vos invités sans stress.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine (T45 de préférence)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir à 55% de cacao (type Valrhona Caraïbe)
  • 200 g de praliné en pâte (type Vahiné)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 3 feuilles de gélatine (ou 5 g d’agar-agar)
  • 30 g de beurre doux
  • 100 g de crêpes dentelles (type Gavottes)
  • 50 g de chocolat au lait
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 g de crème liquide entière (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • Quelques noisettes caramélisées (optionnel, pour la décoration)
  • Des copeaux de chocolat ou des perles en sucre (pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et le cacao tamisés, mélangez délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les à la préparation en soulevant la masse. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (1 cm d’épaisseur). Enfournez 10 à 12 minutes. À la sortie, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier, roulez-le dans le torcho…
  2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez 100 g de praliné en pâte et mélangez. Émiettez grossièrement les crêpes dentelles et incorporez-les. Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé (épaisseur du biscuit). Réfrigérez 15 minutes.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Hachez finement 200 g de chocolat noir. Faites chauffer 30 cl de crème liquide jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et 100 g de praliné. Attendez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez 30 g de beurre et mélangez. Laissez tiédir. Montez les 20 cl de crème restante en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la…
  4. Tapissez un moule à bûche de film alimentaire. Coupez le biscuit refroidi à la taille du moule. Placez une couche de biscuit au fond. Ajoutez une couche de mousse, puis la plaque de croustillant. Recouvrez du reste de mousse. Terminez par une deuxième couche de biscuit (si possible). Filmez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.
  5. Le lendemain, faites chauffer 100 g de crème liquide. Hachez 150 g de chocolat noir et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude, ajoutez 50 g de beurre, mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Laissez tiédir à 35-40°C. Démoulez la bûche sur une grille. Versez le glaçage en une seule fois. Tapotez pour lisser. Laissez figer quelques minutes, puis réfrigérez 30 minutes. Décorez avec les noisettes caramélisées, copeaux de chocolat ou perles en sucre.

Notes

Le biscuit se roule tiède dans un torchon humide pour éviter les fissures. La crème doit être bien froide pour monter en chantilly. Le glaçage doit être à 35-40°C pour un résultat brillant. Préparez le croustillant et le biscuit la veille pour gagner du temps.

Nutrition

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