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Bûche de Noël Chocolat Pralinée Fondante – La meilleure recette facile

bûche de Noël chocolat pralinée fondante - featured image
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Une bûche de Noël au chocolat et praliné incroyablement fondante, avec un glaçage miroir brillant. Une recette facile qui impressionnera vos invités sans stress, parfaite pour les fêtes.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine (tamisée)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de noisettes entières
  • 100 g de sucre en poudre (pour le praliné)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel (optionnelle)
  • 30 g d’huile de coco désodorisée (ou huile de pépins de raisin)
  • 200 g de chocolat noir à 55%
  • 100 g de praliné maison (ou du commerce)
  • 300 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse, froide)
  • 50 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en dés)
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 ml de crème liquide entière (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre doux (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de glucose (ou miel liquide)
  • Quelques noisettes caramélisées (pour la décoration, optionnel)
  • Des éclats de praliné (pour la décoration, optionnel)
  • Une branche de romarin frais (pour la décoration, optionnel)
  • Du sucre glace (pour la décoration, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez un moule de 30×40 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban.
  3. Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel ensemble.
  4. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs en trois fois, avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.
  5. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée sur les bords et rebondisse au toucher.
  6. Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
  7. Roulez la génoise dans le torchon en commençant par le côté le plus court, pour former un rouleau bien serré. Laissez refroidir complètement dans cette position.
  8. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
  9. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire à feu moyen sans toucher jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée (environ 8 à 10 minutes).
  10. Versez le caramel chaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce qu’il soit dur et cassant.
  11. Dans un robot mixeur puissant, mettez les noisettes torréfiées et les morceaux de caramel dur. Mixez par impulsions pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte liquide et brillante. Ajoutez la fleur de sel et l’huile de coco, mixez encore 30 secondes.
  12. Hachez finement 200 g de chocolat noir et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur. Portez 300 ml de crème liquide à ébullition dans une casserole.
  13. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez 100 g de praliné maison et mélangez. Incorporez 50 g de beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  14. Couvrez la ganache d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
  15. Quand la ganache est bien froide, fouettez-la au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
  16. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la ganache montée uniformément sur toute la surface, en laissant un bord de 2 cm sur le côté le plus long.
  17. Roulez la génoise garnie bien serrée en utilisant le torchon pour vous aider. Placez la bûche sur un plat de service, jointure en dessous. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  18. Dans une petite casserole, faites chauffer 100 ml de crème liquide avec 2 cuillères à soupe de sirop de glucose. Quand c’est chaud mais pas bouillant, versez sur 150 g de chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Ajoutez 50 g de beurre en dés et mélangez.
  19. Laissez le glaçage refroidir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
  20. Sortez la bûche du réfrigérateur. Versez le glaçage sur le dessus en commençant par le centre, puis laissez-le couler sur les côtés. Utilisez une spatule pour lisser si nécessaire. Décorez immédiatement avec les noisettes caramélisées, les éclats de praliné et la branche de romarin.
  21. Remettez la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir. Le glaçage va se figer et devenir brillant.

Notes

La génoise doit être roulée chaude pour éviter les fissures. Le praliné maison peut être remplacé par du praliné du commerce de bonne qualité. La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 1 mois (sans la décoration). Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir pour une texture idéale.

Nutrition

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