Bagels Maison Crémeux au Saumon Fumé : le dîner parfait en 20 minutes
Des bagels maison moelleux et crémeux au saumon fumé, prêts en 20 minutes chrono. Une recette rapide, économique et impressionnante pour un dîner en semaine ou un brunch dominical.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 18 minutes
- Total Time: 1 heure 38 minutes (incluant la levée)
- Yield: 8 bagels 1x
- Category: Plat principal
- Cuisine: Américaine / Polonaise
Ingredients
Scale
- 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
- 1 sachet de levure de boulanger sèche active (7 g, soit 2 1/4 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (15 g)
- 1 cuillère à café de sel fin (5 g)
- 300 ml d’eau tiède (à environ 37°C, soit 1 1/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (15 g)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau (pour la dorure)
- Graine de sésame, pavot, ou flocons d’ail déshydraté (pour la garniture)
- 200 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret (environ 7 oz)
- 200 g de saumon fumé (environ 7 oz)
- 1 citron jaune bio (zeste et jus)
- Quelques brins d’aneth frais (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
- 1 petit oignon rouge ou une échalote
- Sel et poivre noir du moulin
- Optionnel : câpres, cornichons, ou roquette
Instructions
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à formation de mousse.
- Pétrir la pâte : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange levure-eau, le reste de l’eau tiède (200 ml) et l’huile d’olive. Mélangez puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première levée : Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à doublement du volume.
- Façonner les bagels : Dégazez la pâte, divisez-la en 8 morceaux (environ 110 g chacun). Formez des boules, faites un trou au centre avec le pouce et élargissez-le à 3-4 cm de diamètre. Déposez sur une plaque farinée, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
- Le bain bouillant : Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plongez les bagels 30 secondes de chaque côté dans l’eau frémissante. Égouttez sur un torchon.
- Dorure et cuisson : Déposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de dorure à l’œuf, saupoudrez de graines. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparer la garniture : Mélangez le fromage frais avec le zeste de citron, 1 cuillère à café de jus de citron, l’aneth ciselé et une pincée de poivre. Coupez le saumon en lanières et émincez l’oignon rouge.
- Montage : Coupez les bagels tièdes en deux. Tartinez de fromage crémeux, disposez le saumon, l’oignon rouge et les garnitures optionnelles. Refermez et servez immédiatement.
Notes
La température de l’eau est cruciale : elle doit être tiède (environ 37°C), comme celle du poignet. Ne sautez pas l’étape du pochage, elle donne la texture unique aux bagels. Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la lever au réfrigérateur. Les bagels cuits non garnis se conservent 2-3 jours à température ambiante dans un sac en papier, ou 2 mois au congélateur.
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel garni
- Calories: 400
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 15
Keywords: bagels maison, saumon fumé, dîner rapide, recette facile, brunch, fromage frais, aneth, pâte à bagel