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Barres cheesecake potiron toiles d’araignée : la recette facile et terrifiante

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Des barres cheesecake au potiron avec une croûte croustillante aux spéculoos, une garniture onctueuse aux épices d’automne et une toile d’araignée au chocolat blanc. Un dessert d’Halloween impressionnant mais simple à réaliser, parfait pour les soirées costumées.

Ingredients

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  • 200 g de spéculoos (ou biscuits digestifs)
  • 80 g de beurre doux, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (optionnel)
  • 300 g de purée de potiron (en conserve ou maison)
  • 200 g de cream cheese, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade râpée
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Écrasez les spéculoos en poudre fine au robot ou à la main.
  3. Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
  4. Tapissez le fond d’un moule carré de 20 cm (avec fond amovible ou tapissé de papier sulfurisé) de cette préparation. Appuyez fermement avec le dos d’une cuillère.
  5. Enfournez la croûte pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur les bords. Laissez refroidir.
  6. Dans un grand bol, fouettez le cream cheese ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
  7. Ajoutez la purée de potiron, les œufs un par un, la vanille, les épices et le sel. Mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d’air.
  8. Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.
  9. Enfournez à 160°C (320°F) pour 35 à 40 minutes. Le centre doit encore trembler légèrement quand vous secouez le moule.
  10. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes.
  11. Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  12. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et fluide.
  13. Versez le chocolat dans une poche à douille ou un sachet congélation dont vous couperez un tout petit coin.
  14. Sortez le cheesecake du réfrigérateur. Tracez des cercles concentriques sur le dessus avec le chocolat blanc, en commençant par le centre.
  15. Prenez un cure-dent. Partez du centre et tirez délicatement le chocolat vers l’extérieur en lignes droites, espacées d’environ 2 cm, comme les rayons d’une roue.
  16. Répétez l’opération dans l’autre sens pour former une toile d’araignée.

Notes

Sortez le cream cheese et les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Ne surmélangez pas la garniture pour éviter les fissures. Laissez refroidir le cheesecake progressivement dans le four éteint avant de le mettre au réfrigérateur. Pour une découpe nette, utilisez un couteau long et tranchant, nettoyez la lame entre chaque coupe.

Nutrition

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