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Biscuits moelleux au beurre noisette : la recette facile

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Des biscuits moelleux au beurre noisette et pépites de chocolat, faciles et rapides à préparer, avec une texture parfaite et un goût de noisette toastée qui rappelle l’automne.

Ingredients

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  • 150 g de beurre doux (5.3 oz)
  • 200 g de farine de blé T55 (1 1/2 tasse)
  • 100 g de sucre roux (1/2 tasse)
  • 50 g de sucre blanc (1/4 tasse)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 150 g de pépites de chocolat noir (1 tasse)
  • Fleur de sel (optionnel, pour la touche finale)

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une casserole à feu moyen-doux. Laissez fondre sans remuer jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur ambrée (environ 3-4 minutes). Retirez du feu dès qu’il dégage une odeur de noisette grillée. Versez dans un bol et laissez tiédir 10 minutes.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un petit bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.
  3. Fouetter les sucres et le beurre : Dans un grand saladier, versez le beurre noisette tiède. Ajoutez le sucre roux et le sucre blanc. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  4. Ajouter l’œuf et la vanille : Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Fouettez à nouveau pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et brillant.
  5. Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez le mélange farine-bicarbonate-sel en deux fois. Mélangez délicatement à la spatule, en raclant les bords, jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Ajouter les pépites de chocolat : Versez les pépites de chocolat dans la pâte et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties. La pâte doit être épaisse et collante.
  7. Former les biscuits : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des boules de pâte de la taille d’une noix (environ 30 g chacune), espacées de 5 cm. Aplatissez légèrement si désiré.
  8. Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore pâles et mous au centre. Ne les laissez pas trop cuire.
  9. Refroidissement : Sortez la plaque du four et laissez refroidir 5 minutes. Transférez ensuite les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Le beurre noisette est la clé : surveillez-le attentivement pour éviter qu’il brûle. Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte 30 minutes avant de former les biscuits pour des biscuits plus épais. La fleur de sel en finition est optionnelle mais recommandée pour le contraste sucré-salé.

Nutrition

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