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Blanquette de poulet crémeuse aux champignons : recette facile et réconfortante

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Une blanquette de poulet crémeuse aux champignons d’automne, facile et rapide, parfaite pour les soirées fraîches. Un plat réconfortant qui allie la douceur de la crème au caractère boisé des champignons.

Ingredients

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  • 600 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées), coupés en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir au goût
  • 400 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, cèpes, ou champignons de Paris)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote, émincée
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 150 ml de vin blanc sec (chardonnay ou sauvignon blanc)
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Le jus d’un demi-citron

Instructions

  1. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une brosse douce. Coupez-les en morceaux de taille similaire. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 1 minute. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 5 à 7 minutes, sans les remuer trop souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez-les dans une assiette.
  2. Dans la cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le poulet et réservez-le à côté des champignons.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Faites-les revenir 2 minutes à feu doux, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Saupoudrez la farine sur l’oignon et mélangez bien pendant 1 minute. Versez le vin blanc en fouettant, puis laissez réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, et la noix de muscade. Portez à légère ébullition.
  4. Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce doit avoir légèrement épaissi. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes de plus à découvert.
  5. Incorporez la crème liquide en remuant doucement. Ajoutez les champignons réservés et le jus de citron. Mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu très doux, sans couvrir, pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir.
  6. Éteignez le feu et laissez reposer la blanquette 5 minutes avant de servir. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses, avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Pour une version sans lactose, remplacez la crème par de la crème de coco épaisse. Pour une option sans gluten, utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine. Les champignons séchés réhydratés enrichissent le bouillon. Cette blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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