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Blanquette de saumon ultra crémeuse : la recette facile et rapide

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Une blanquette de saumon incroyablement crémeuse, prête en 30 minutes, parfaite pour les soirs de semaine. Un plat réconfortant et savoureux qui impressionne sans stress.

Ingredients

Scale
  • 600 g de filet de saumon (sans peau, coupé en cubes de 3–4 cm)
  • 2 carottes (pelées et coupées en rondelles fines)
  • 1 poireau (partie blanche et vert clair, émincé finement)
  • 1 oignon (émincé)
  • 200 g de champignons de Paris (frais, coupés en lamelles)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cube de bouillon de légumes (délayé dans 20 cl d’eau chaude)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel, poivre noir, et une pincée de noix de muscade râpée
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de persil frais (pour la déco)
  • Riz blanc ou riz basmati (80 g par personne) ou pâtes fraîches (tagliatelles)

Instructions

  1. Étape 1 : Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Émincez le poireau en fines lamelles, en le lavant bien. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en lamelles.
  2. Étape 2 : Cuire le saumon. Coupez le filet de saumon en cubes réguliers (3-4 cm). Salez-les légèrement. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de saumon 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore rosés à l’intérieur. Retirez-les et réservez.
  3. Étape 3 : Faire revenir les légumes. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’huile d’olive restante. Faites fondre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, faites-les suer 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et les carottes, poursuivez 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez dorer 3-4 minutes.
  4. Étape 4 : Préparer la sauce. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pendant 1 minute. Versez le vin blanc en filet tout en remuant avec un fouet. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes chaud, la feuille de laurier, et une pincée de noix de muscade. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
  5. Étape 5 : Incorporer la crème et le saumon. Versez la crème liquide dans la sauce et mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre). Remettez les cubes de saumon dans la poêle, ainsi que le jus. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 2-3 minutes à découvert.
  6. Étape 6 : Servir. Pendant que la sauce mijote, faites cuire le riz ou les pâtes selon les instructions. Servez la blanquette bien chaude, parsemée de persil frais ciselé. Un filet de jus de citron juste avant de servir est optionnel.

Notes

Ne faites jamais bouillir la crème une fois ajoutée pour éviter qu’elle ne tranche. Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère de crème fraîche et fouettez. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. Le saumon peut être remplacé par du saumon surgelé décongelé et bien épongé.

Nutrition

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