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Blanquette de Veau Crémeuse et Fondante : Recette Facile et Rapide

blanquette de veau crémeuse fondante - featured image
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Une blanquette de veau onctueuse et fondante, revisitée pour être rapide et facile, parfaite pour un dîner réconfortant en semaine.

Ingredients

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  • 800 g de veau (pale, épaule, ou collier) coupé en gros cubes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 250 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Facultatif : une pincée de noix de muscade râpée

Instructions

  1. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Coupez le veau en gros cubes de taille régulière (environ 4 cm).
  2. Dans votre cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Sortez-les ensuite de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides.
  4. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez le tout avec la farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
  5. Versez le vin blanc et mélangez en grattant le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
  6. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes.
  7. Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant les 10 dernières minutes.
  8. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’œuf. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron.
  9. Hors du feu, versez le mélange crème-œuf dans la cocotte tout en remuant doucement avec le fouet. Remettez sur feu très doux et laissez épaissir 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.
  10. Retirez le bouquet garni et servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pâtes ou de pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.

Notes

Pour une sauce plus onctueuse, montez-la au beurre en fin de cuisson. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Évitez de faire bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et l’œuf pour éviter les grumeaux.

Nutrition

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