Print

Blanquette de veau fondante et crémeuse à la mijoteuse : recette facile

blanquette de veau à la mijoteuse - featured image
Print Recipe

Une blanquette de veau incroyablement tendre et savoureuse, préparée à la mijoteuse pour un résultat fondant et crémeux sans surveillance. Parfaite pour les repas réconfortants en famille.

Ingredients

Scale
  • 800 g de veau à braiser (épaule ou tendron, coupé en cubes de 4–5 cm)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 oignons moyens (émincés finement)
  • 3 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 2 branches de céleri (coupées en petits dés)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym frais, laurier, queues de persil)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 jaune d’œuf (optionnel)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 200 g de champignons de Paris (émincés)
  • 1 petite boîte de champignons égouttés (optionnel)
  • Persil frais haché (pour la décoration)
  • Riz blanc ou pâtes fraîches (pour servir)

Instructions

  1. Sortez le veau du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. Coupez-le en cubes réguliers de 4-5 cm. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez la farine sur tous les morceaux en les retournant pour bien les enrober. Tapotez pour enlever l’excédent.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand elle frémit, déposez les cubes de veau en une seule couche. Laissez-les 3-4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retournez-les avec une pince. Réservez la viande dans un plat.
  3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les suer 5-6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute de plus. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
  4. Versez les légumes et le vin dans la mijoteuse. Ajoutez le veau saisi par-dessus. Versez le bouillon de volaille chaud — il doit presque recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Mélangez délicatement. Couvrez et réglez sur ‘Low’ pour 6 à 8 heures, ou sur ‘High’ pour 4 à 5 heures.
  5. Après 3 heures de cuisson (ou 2 heures en mode High), ajoutez les champignons émincés. Remuez doucement. Replacez le couvercle et continuez la cuisson.
  6. Quand la cuisson est terminée, retirez le bouquet garni. Dans un petit bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf (si vous l’utilisez) et le jus de citron. Versez ce mélange dans la mijoteuse tout en remuant doucement. Laissez chauffer 5 minutes à feu doux (ou en mode ‘Maintien au chaud’) sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Laissez reposer la blanquette 5 minutes couvercle ouvert. Pendant ce temps, faites cuire votre riz ou vos pâtes selon les instructions du paquet. Servez la blanquette bien chaude, parsemée de persil frais haché.

Notes

Ne salez pas trop au début — le bouillon est déjà salé, et la réduction en fin de cuisson concentre les saveurs. Il vaut mieux rectifier en fin de cuisson. Pour une sauce plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez en fin de cuisson. Le jus de citron est essentiel pour équilibrer la richesse de la crème.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, mijoteuse, recette facile, plat mijoté, cuisine française, veau fondant, crémeux

Find it online: https://plaisirdetable.com/blanquette-de-veau-fondante-et-cr-e-meuse-a-la-mijoteuse-recette-facile/