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Bouchées festives caviar d’aubergine : la recette idéale pour le Nouvel An

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Ces bouchées festives au caviar d’aubergine sont nées d’un raté, d’un coup de panique et d’une bonne dose d’improvisation. Elles sont simples, élégantes, et elles ont ce petit truc en plus qui fait que les gens en parlent encore le lendemain.

Ingredients

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  • 3 aubergines moyennes (environ 900 g)
  • 4 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel fumé (ou sel de mer)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette (ou paprika fumé)
  • 1 baguette de pain (ou des tranches de pain de campagne)
  • 1 grenade
  • Quelques brins de menthe fraîche
  • Huile d’olive supplémentaire pour le filetage

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez les aubergines et séchez-les.
  2. Piquez les aubergines avec une fourchette sur toute leur surface.
  3. Disposez les aubergines sur la plaque de cuisson avec les gousses d’ail entières (non épluchées). Enfournez pour 45 à 50 minutes.
  4. Sortez la plaque du four et laissez tiédir pendant 10 minutes.
  5. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair en raclant délicatement l’intérieur. Jetez la peau. Mettez la chair dans un bol.
  6. Pressez l’ail rôti hors de sa peau. Ajoutez-le dans le bol avec la chair d’aubergine.
  7. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel fumé, le cumin et le piment d’Espelette. Mélangez à la fourchette en écrasant grossièrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Coupez la baguette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les griller au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  9. Égrainez la grenade.
  10. Assemblez les bouchées : Déposez une cuillère à café de caviar d’aubergine sur chaque rondelle de pain grillé. Ajoutez quelques graines de grenade et une petite feuille de menthe. Terminez par un filet d’huile d’olive.

Notes

Le caviar d’aubergine se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une texture encore plus fumée, faites cuire les aubergines sur un barbecue ou un grill. Évitez de mixer le caviar pour garder une texture rustique.

Nutrition

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