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Brioche de Noël Cannelle Ultra Moelleuse et Légère

brioche de Noël cannelle ultra moelleuse - featured image
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Une brioche roulée à la cannelle incroyablement légère et moelleuse, parfaite pour les matins de fête. Née d’une erreur en cuisine, elle est devenue une tradition de Noël grâce à sa texture aérienne et son parfum envoûtant.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 (ou T55)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 120 ml de lait entier (tiède)
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en dés)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre doux (fondu, pour la garniture)
  • 80 g de sucre roux (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (pour la garniture)
  • 50 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (ou de jus de citron, pour le glaçage)
  • Quelques noix de pécan ou amandes effilées (pour la décoration)

Instructions

  1. Préparer la pâte (la veille, c’est mieux) : Dans un petit bol, mélangez la levure déshydratée avec 2 cuillères à soupe de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes : des bulles doivent apparaître. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez le reste du lait tiède et la levure activée. Pétrissez 5 minutes à la main (ou 3 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte collant…
  2. Première levée (longue et froide) : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour 12 à 14 heures. Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de la travailler.
  3. Façonner la brioche : Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm. Badigeonnez toute la surface avec le beurre fondu. Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez généreusement sur le beurre. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, comme un roulé. Coupez le rouleau en 8 à 10 tranches égales. Placez les tranches dans votre moule beurré, côté coupé vers le haut, en les serrant légèrement.
  4. Deuxième levée (à température ambiante) : Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures. Les tranches doivent doubler de volume et se toucher.
  5. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  6. Glaçage et finition : Laissez tiédir la brioche 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille. Mélangez le sucre glace avec le lait jusqu’à obtenir un glaçage épais. Versez-le sur la brioche encore tiède. Parsemez de noix de pécan ou d’amandes effilées. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

Pour une texture encore plus légère, utilisez de la farine T45. La cannelle de Ceylan est recommandée pour son parfum doux. Si vous n’avez pas de lait entier, mélangez du lait demi-écrémé avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Le repos au frigo est essentiel pour développer les arômes. Pour une version vegan, remplacez les œufs par des graines de lin moulues et utilisez du lait végétal et du beurre végétal.

Nutrition

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