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Brunch réconfortant : œufs brouillés crémeux avocat et pain complet

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Un brunch simple et réconfortant, inspiré des dimanches matin de ma grand-tante Yvette. Des œufs brouillés crémeux, un avocat fondant et du pain complet croustillant, le tout prêt en moins de 15 minutes.

Ingredients

Scale
  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (type Beurre d’Isigny)
  • 2 cuillères à soupe de lait entier (ou crème liquide)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de fleur de sel de Guérande (pour la finition)
  • 1 avocat bien mûr
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Une pincée de sel et de poivre
  • Optionnel : un peu de piment d’Espelette ou flocons de piment rouge
  • 4 tranches de pain complet (pain de campagne ou aux céréales)
  • Un peu de beurre pour le pain grillé
  • Optionnel : graines de sésame ou de pavot
  • Quelques brins de ciboulette ou persil frais (décoration)

Instructions

  1. Préparez l’avocat écrasé : coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Dans un petit bol, écrasez l’avocat à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien et réservez.
  2. Préparez le pain : faites griller les tranches de pain complet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Beurrez-les légèrement encore chaudes. Coupez chaque tranche en deux dans la diagonale.
  3. Battez les œufs : cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait (ou la crème), une pincée de sel et de poivre. Battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
  4. Cuire les œufs : faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Quand le beurre mousse, versez les œufs battus. Laissez cuire sans toucher environ 30 secondes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
  5. Remuez sans cesse : à l’aide d’une spatule en silicone, remuez les œufs délicatement avec des mouvements lents et réguliers, en ramenant les bords vers le centre. Continuez sans arrêt pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les œufs forment de petits grumeaux crémeux.
  6. Surveillez la texture : après 2 à 3 minutes, retirez la poêle du feu. La chaleur résiduelle continuera la cuisson. Ajoutez une petite noix de beurre supplémentaire pour plus de brillance et de crémeux.
  7. Assemblez le plat : disposez les morceaux de pain grillé beurré sur une assiette. Répartissez l’avocat écrasé sur le pain. Déposez les œufs brouillés par-dessus. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir. Décorez de ciboulette ciselée ou de graines de sésame. Servez immédiatement.

Notes

La clé est un feu doux et une attention constante. Ne quittez pas la poêle des yeux. Pour des œufs encore plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson. Les œufs à température ambiante donnent une texture plus homogène.

Nutrition

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