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Côte de porc fondante aux pommes et cidre : recette facile et rapide

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Une côte de porc incroyablement tendre, nappée d’une sauce onctueuse au cidre et accompagnée de pommes caramélisées. Prête en 30 minutes, elle est parfaite pour un dîner automnal réconfortant.

Ingredients

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  • 4 côtes de porc épaisses (environ 200 g chacune)
  • 2 pommes (type Golden, Gala ou Reine des Reinettes)
  • 25 cl de cidre brut
  • 30 g de beurre doux
  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillères à soupe de miel (facultatif)
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 10 cl de crème liquide entière (optionnelle)
  • Un filet d’huile d’olive

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (5 minutes) : Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers (sans les peler) et retirez le cœur. Émincez l’oignon finement.
  2. Saisissez les côtes de porc (8 minutes) : Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre à feu moyen-vif. Salez et poivrez les côtes de porc. Déposez-les dans la poêle chaude et laissez cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
  3. Faites revenir l’oignon et les pommes (5 minutes) : Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de beurre (15 g) dans la poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les quartiers de pommes et le thym, et laissez cuire encore 3 minutes, en remuant.
  4. Déglacez au cidre (2 minutes) : Versez le cidre dans la poêle. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez mijoter à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le cidre réduise légèrement. Si vous utilisez du miel, ajoutez-le maintenant.
  5. Cuisson finale de la viande (10 minutes) : Replacez les côtes de porc dans la poêle, en les nichant entre les pommes et l’oignon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Retournez les côtes à mi-cuisson. Si vous voulez une sauce plus onctueuse, ajoutez la crème en fin de cuisson et laissez chauffer 1 minute.
  6. Repos et service (5 minutes) : Retirez la poêle du feu. Laissez reposer les côtes de porc dans la sauce 5 minutes, couvertes. Servez les côtes avec les pommes et la sauce bien chaude.

Notes

Sortez la viande du frigo 15 minutes avant la cuisson. Ne surchargez pas la poêle. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.

Nutrition

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