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Carbonade Flamande Fondante et Caramélisée – Recette Facile

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Une carbonade flamande incroyablement fondante, avec une sauce riche et caramélisée à la bière brune et au pain d’épices. Un plat réconfortant et généreux, parfait pour les repas d’hiver.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 5-6 cm
  • 1 kg d’oignons jaunes, émincés
  • 75 cl de bière brune (type Leffe Brune, Chimay Bleue)
  • 2 à 3 tranches de pain d’épices
  • 2 cuillères à soupe de miel (ou cassonade)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Beurre et huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin
  • (Optionnel) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la, coupez-la en cubes de 5-6 cm, salez et poivrez. Mélangez la farine avec les cubes de viande pour les enrober légèrement.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les cubes de viande en plusieurs fois, sans les entasser, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces (2-3 minutes par côté). Réservez la viande dans un plat.
  3. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Ajoutez tous les oignons émincés et une pincée de sel. Laissez cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à prendre une belle couleur dorée (25-30 minutes). Si ça accroche, déglacez avec un peu d’eau.
  4. Une fois les oignons bien fondants, versez la bière. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Portez à légère ébullition.
  5. Remettez les cubes de viande dans la cocotte. Mélangez. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde (si vous aimez) et déposez-les sur le dessus de la préparation, côté moutarde vers le bas.
  6. Couvrez la cocotte et enfournez à 150°C (ou laissez mijoter sur le feu à très petits bouillons) pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la fourchette. Remuez délicatement à mi-cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de bœuf.
  7. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
  8. Laissez la carbonade reposer hors du feu pendant 15 minutes avant de servir.

Notes

La patience est la clé : la caramélisation des oignons prend du temps. Ne salez pas trop tôt, la sauce va réduire. La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et du pain d’épices sans gluten. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l’huile d’olive.

Nutrition

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