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Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes de Noël : Recette Rapide et Festive

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Un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes de Noël, une entrée festive, rapide et élégante, prête en 15 minutes, sans cuisson, qui impressionne les convives avec des ingrédients simples et une marinade acidulée.

Ingredients

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  • 400g de noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 pamplemousse rose (juteux, idéalement bio)
  • 1 orange sanguine (ou une orange classique)
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de fleur de sel (ou sel de mer fin)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de ciboulette fraîche (ou aneth)
  • 1 petite échalote (finement ciselée)
  • 30g de noix concassées (noix de Grenoble ou noix de pécan)
  • Quelques baies roses (optionnel)
  • Zeste d’orange ou de pamplemousse (pour la décoration)

Instructions

  1. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Retirez le petit muscle coriace sur le côté si nécessaire. Placez-les au frais pendant 10 minutes.
  2. Sortez les Saint-Jacques du frigo. Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque noix en tranches très fines, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Disposez les tranches directement sur les assiettes de service en les espaçant légèrement.
  3. Lavez soigneusement le pamplemousse rose et l’orange sanguine. Prélevez les zestes avec un zesteur ou une râpe fine — réservez-en un peu pour la décoration. Coupez les agrumes en deux et pressez-les pour obtenir le jus (environ 3 à 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse et 2 cuillères à soupe de jus d’orange). Filtrez si nécessaire.
  4. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, le jus d’orange, le jus de citron vert (environ 1 cuillère à soupe), la fleur de sel et le poivre. Fouettez légèrement pour émulsionner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Versez la marinade uniformément sur les tranches de Saint-Jacques. Parsemez d’échalote ciselée et de ciboulette fraîchement coupée. Ajoutez les noix concassées. Terminez avec quelques baies roses et les zestes d’agrumes réservés. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
  6. Servez immédiatement. Le carpaccio se déguste frais, idéalement dans les 15 minutes suivant la préparation.

Notes

Achetez les Saint-Jacques le jour même pour une fraîcheur optimale. Ne marinez pas plus de 5 à 10 minutes pour éviter que l’acidité ne ‘cuise’ les Saint-Jacques. Servez sur des assiettes froides pour une meilleure texture. Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noix par des graines de sésame torréfiées ou des pignons de pin.

Nutrition

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