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Carrés potiron parfaits à la croûte de gingembre

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Une croûte de gingembre croustillante et un cœur de potiron crémeux : ces carrés allient textures et saveurs pour un dessert automnal irrésistible. Une recette simple et saine qui ravira les papilles.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (T55)
  • 100 g de beurre froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre roux (type cassonade)
  • 30 g de gingembre confit, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 500 g de purée de potiron (maison ou en conserve)
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de gingembre confit haché (pour la finition)
  • Un peu de sucre glace (pour la finition)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez la croûte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le gingembre confit haché et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Incorporez le gingembre frais râpé, puis ajoutez l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne pétrissez pas trop.
  3. Foncez le moule : étalez les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée (ou directement dans le moule avec les doigts) pour couvrir le fond et remonter sur les bords sur environ 2 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Placez au réfrigérateur 15 minutes.
  4. Précuisez la croûte : recouvrez le fond de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez tiédir.
  5. Préparez la garniture : dans un grand saladier, fouettez la purée de potiron avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque. Incorporez la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la vanille et le sel. Le mélange doit être lisse et brillant.
  6. Assemblez : versez la garniture sur la croûte précuite. Émiettez le reste de pâte (le tiers réservé) sur le dessus en formant des petits morceaux irréguliers.
  7. Cuisson finale : enfournez pour 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
  8. Refroidissement crucial : laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille. Comptez au moins 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au réfrigérateur.
  9. Découpez : une fois refroidi, soulevez le papier sulfurisé pour démouler le bloc. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez en 9 ou 16 carrés. Essuyez le couteau entre chaque coupe pour des bords nets.
  10. Finition : parsemez de gingembre confit haché et d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Servez à température ambiante ou légèrement tiède.

Notes

Pour une croûte parfaite, utilisez du beurre froid et ne pétrissez pas trop la pâte. Si la purée de potiron est trop liquide, faites-la réduire à feu doux 5 minutes avant de l’utiliser. La garniture doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four ; elle finira de figer en refroidissant. Pour des carrés nets, attendez le refroidissement complet avant de couper.

Nutrition

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