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Chou Farci Grand-Mère Fondant : La Recette Familiale Facile

chou farci grand-mère fondant - featured image
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Un chou farci fondant et savoureux, comme le faisaient nos grand-mères. Une recette économique et réconfortante qui plaira à toute la famille.

Ingredients

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  • 1 gros chou vert (environ 1,2 à 1,5 kg)
  • 500 g de viande hachée (mélange bœuf et porc : 300 g de bœuf + 200 g de porc)
  • 100 g de riz cru (à grains ronds de préférence)
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, et une pincée de muscade
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à café de persil séché)
  • 1 boîte de 400 g de tomates pelées (ou concassées)
  • 1 oignon (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier
  • 25 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • Sel et poivre (pour la sauce)

Instructions

  1. Préparer le chou : Remplissez une grande marmite d’eau salée et portez à ébullition. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou et coupez le trognon. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante et laissez-le blanchir pendant 8 à 10 minutes. Sortez-le délicatement et laissez-le refroidir. Détachez les feuilles une à une (10 à 12 grandes feuilles). Hachez les petites feuilles du centre pour les ajouter à la farce.
  2. Préparer la farce : Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cru, l’oignon haché finement, l’ail écrasé, l’œuf, le persil, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et une pincée de muscade. Mélangez à la main. Incorporez les petites feuilles de chou hachées si désiré. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  3. Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Assembler le chou farci : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez une grande feuille de chou sur le plan de travail. Déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Repliez les bords de la feuille sur la farce pour former un petit paquet bien serré. Répétez avec toutes les grandes feuilles et le reste de farce.
  5. Cuisson : Versez la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four. Disposez les choux farcis dans la sauce, côté fermeture vers le bas. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez pour 1h30 à 180°C. À mi-cuisson (après 45 minutes), retirez le couvercle pour que la sauce réduise légèrement et que le dessus des choux dore un peu. Le plat est prêt quand le chou se coupe facilement avec une fourchette.

Notes

Ne jetez pas l’eau de cuisson du chou : elle est pleine de saveurs et peut servir de bouillon. Pour une farce encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou un peu de lait. Le chou farci est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le congeler avant ou après cuisson.

Nutrition

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