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Choucroute Alsacienne Réconfortante aux Trois Viandes : Recette Facile

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Une choucroute alsacienne authentique et généreuse, mijotée lentement avec trois viandes (saucisse de Strasbourg, lard fumé et palette de porc) pour un plat d’hiver réconfortant qui embaume toute la maison.

Ingredients

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  • 1,5 kg de choucroute crue (environ 3,3 lb)
  • 4 saucisses de Strasbourg ou de Montbéliard (environ 400 g / 14 oz)
  • 400 g de poitrine de porc fumée (ou lard fumé, en un seul morceau, environ 14 oz)
  • 600 g de palette de porc demi-sel (ou échine de porc, environ 1,3 lb)
  • 1 gros oignon (environ 150 g / 5 oz)
  • 2 gousses d’ail
  • 10 baies de genièvre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 30 cl de vin blanc d’Alsace sec (Riesling ou Sylvaner, environ 1 1/4 tasse)
  • 50 cl d’eau (ou de bouillon de légumes léger, environ 2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile de colza)
  • Sel (avec parcimonie)
  • Facultatif : 1 pomme de terre par personne pour accompagner

Instructions

  1. Préparation du chou (10 minutes) : Versez la choucroute crue dans un grand égouttoir. Rincez-la abondamment à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Goûtez un petit brin : il doit rester légèrement salé, mais pas trop. Si elle est très salée, laissez-la tremper 15 minutes dans de l’eau froide. Ensuite, pressez-la bien entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau. Réservez.
  2. Cuisson des viandes (15 minutes) : Dans votre grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Ajoutez ensuite le morceau de poitrine fumée et la palette de porc. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour caraméliser la viande et lui donner du goût. Ne la sautez pas !
  3. Montage (5 minutes) : Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans une assiette. Dans le fond de la cocotte, déposez la moitié de la choucroute rincée et pressée. Parsemez de la moitié des baies de genièvre, des grains de poivre et des clous de girofle. Déposez les viandes (poitrine et palette) par-dessus. Recouvrez avec le reste de choucroute. Ajoutez le reste des épices et la feuille de laurier. Versez le vin blanc et l’eau. Le liquide doit arriver juste à haut…
  4. Cuisson lente (2 heures) : Couvrez la cocotte avec son couvercle. Portez à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un tout petit frémissement. Laissez cuire tout doucement pendant 1 heure 30. Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses de Strasbourg. Enfoncez-les délicatement dans le chou. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Le chou doit être très tendre et la viande se détacher facilement à la fourchette.
  5. Repos (10 minutes) : Éteignez le feu et laissez la cocotte reposer, couvercle fermé, pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la choucroute de devenir encore plus moelleuse.

Notes

Ne salez pas trop tôt, le lard et la palette sont déjà salés. Le rinçage du chou est crucial : goûtez-le cru pour ajuster le sel. Maîtrisez le feu : la choucroute doit frémir doucement, pas bouillir. Utilisez un Riesling sec d’Alsace. Préparez-la la veille pour des saveurs encore meilleures.

Nutrition

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