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Cinnamon Rolls Ultra Moelleux au Glaçage Cream Cheese

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La meilleure recette de cinnamon rolls ultra moelleux, nappés d’un glaçage crémeux au cream cheese. Une pâtisserie réconfortante, parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45
  • 250 ml de lait entier tiède
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche active (7 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 g de beurre doux, très mou (pour la garniture)
  • 150 g de cassonade (vergeoise blonde de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 150 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante (pour le glaçage)
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (35-40°C). Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et la levure sèche. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez l’œuf battu, l’extrait de vanille, le beurre pommade et le mélange levure-lait. Pétrissez au batteur à vitesse moyenne pendant 8 minutes (ou à la main pendant 12 minutes) jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Formez une boule.
  3. Première pousse : Placez la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et d’un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et la noix de muscade dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante.
  5. Façonner les roulés : Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 40×30 cm et d’environ 5 mm d’épaisseur. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm sur le bord long. Roulez la pâte bien serrée sur elle-même en commençant par le bord long. Scellez la jointure en pinçant la pâte.
  6. Couper et disposer : À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une ficelle, coupez le rouleau en 9 à 12 tranches égales (environ 3 cm d’épaisseur). Disposez-les dans un moule beurré, en les espaçant légèrement.
  7. Deuxième pousse : Couvrez le moule de film alimentaire et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient gonflés et se touchent. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant ce temps.
  8. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les cinnamon rolls doivent être dorés sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  9. Préparer le glaçage : Pendant que les roulés refroidissent, battez le cream cheese et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis le lait cuillère par cuillère jusqu’à la consistance désirée. Le glaçage doit être épais mais coulant.
  10. Glaçage et service : Versez le glaçage généreusement sur les roulés encore tièdes (pas chauds). Servez immédiatement.

Notes

La température du lait est cruciale : trop chaud, il tue la levure ; trop froid, la levure ne s’active pas. Utilisez un thermomètre de cuisine ou testez avec votre poignet (doit être tiède comme un bain pour bébé). Ne farinez pas trop le plan de travail pour éviter de sécher la pâte. La deuxième pousse est non négociable pour un moelleux aérien. Pour des tranches parfaites, utilisez de la ficelle de cuisine. Les roulés se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils peuvent être congelés non glacés après la deuxième pousse.

Nutrition

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Find it online: https://plaisirdetable.com/cinnamon-rolls-ultra-moelleux-au-gla-c-age-cream-cheese-la-meilleure-recette-facile/