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Cookies aux pépites de chocolat au beurre noisette parfaits : recette facile et moelleuse

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Des cookies moelleux au cœur fondant, rehaussés par la saveur toastée et caramélisée du beurre noisette. Une recette simple qui transforme des ingrédients de base en une gourmandise irrésistible, parfaite pour un goûter réconfortant.

Ingredients

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  • 150 g de beurre doux (5.3 oz)
  • 120 g de sucre roux (4.2 oz, environ 1/2 tasse)
  • 50 g de sucre blanc (1.8 oz, environ 1/4 tasse)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 225 g de farine T55 (7.9 oz, environ 1 3/4 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200 g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao (7 oz, environ 1 1/4 tasse)

Instructions

  1. Préparez le beurre noisette : Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette toastée (environ 5 à 7 minutes). Retirez immédiatement du feu et versez dans un bol pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
  2. Mélangez les sucres et le beurre : Dans un grand saladier, versez les deux sucres et le beurre noisette refroidi. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement crémeux.
  3. Ajoutez les œufs et la vanille : Incorporez l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  4. Incorporez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez ce mélange en deux fois aux ingrédients humides. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la farine disparaisse. Ne mélangez pas trop.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat : Versez les pépites de chocolat dans la pâte et mélangez doucement pour les répartir uniformément. Réservez-en une petite poignée pour le dessus si désiré.
  6. Reposez la pâte : Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
  7. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Placez la grille au centre.
  8. Formez les cookies : À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte de la taille d’une noix (environ 40 g chacune). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 5 cm. Ajoutez les pépites réservées sur le dessus si souhaité.
  9. Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement mous au centre.
  10. Refroidissement : Laissez les cookies reposer sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Le beurre noisette est l’élément clé : surveillez-le attentivement pour éviter qu’il brûle. Le repos de la pâte au réfrigérateur est crucial pour éviter que les cookies ne s’étalent trop. Pour des cookies plus moelleux, visez 10 minutes de cuisson ; pour plus croustillants, 12 minutes. Les cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique avec une tranche de pain de mie.

Nutrition

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