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Coquilles farcies légères à la courge butternut et au chou frisé : recette facile et saine

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Des coquilles farcies légères et réconfortantes, alliant la douceur de la courge butternut rôtie et la fraîcheur du chou frisé, sans crème ni fromage gras. Une recette saine et gourmande, parfaite pour un dîner d’automne ou d’hiver.

Ingredients

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  • 250 g de coquilles géantes (pâtes)
  • 1 courge butternut moyenne (environ 600 g)
  • 200 g de chou frisé (kale) frais
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de ricotta légère
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 400 g de tomates concassées en conserve (optionnel)
  • 1 cuillère à café d’origan séché (optionnel)
  • 1 gousse d’ail écrasée (pour la sauce, optionnel)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la sauce, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, badigeonnez la chair d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Placez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir, récupérez la chair et mixez-la en purée lisse.
  2. Pendant ce temps, lavez le chou frisé, retirez les tiges et coupez les feuilles en fines lanières. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et cuisez 30 secondes. Ajoutez le chou frisé en plusieurs fois et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez du feu.
  3. Dans un grand bol, mélangez la purée de courge, le chou frisé revenu, la ricotta, la moitié du parmesan, la muscade, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  4. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les coquilles selon les instructions du paquet, mais retirez-les 2 minutes avant la fin (al dente). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Disposez-les sur un torchon propre, côté ouvert vers le haut.
  5. Si vous utilisez la sauce tomate, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et faites-la revenir 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez l’ail.
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Versez la sauce tomate au fond d’un plat à gratin (ou laissez le plat vide). Farcissez chaque coquille généreusement avec la farce à l’aide d’une petite cuillère et déposez-les dans le plat, côté ouvert vers le haut. Saupoudrez du reste de parmesan.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour une croûte croustillante, passez sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne surcuisez pas les pâtes : elles doivent être al dente pour ne pas se déchirer. Rôtissez bien la courge pour concentrer les sucres. Assaisonnez généreusement la farce. Utilisez un plat à gratin de taille adaptée pour que les coquilles soient serrées. Vous pouvez préparer les coquilles à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson.

Nutrition

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