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Couronne de Brioches à la Cannelle Légère et Festive

Couronne de brioches à la cannelle légère et festive - featured image
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Une brioche légère et aérienne, parfumée à la cannelle, en forme de couronne festive. Idéale pour les fêtes ou un brunch gourmand, elle impressionne par son élégance et sa texture moelleuse.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (2 1/4 cuillères à café) ou 20 g de levure fraîche
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 150 ml de lait tiède (2/3 tasse)
  • 80 g de beurre doux, mou (1/3 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre doux, très mou (1/3 tasse) pour la garniture
  • 120 g de cassonade (2/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 100 g de sucre glace (1 tasse) pour le glaçage
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pour le glaçage

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un bol, mélangez la levure sèche avec 2 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition de bulles.
  2. Préparer la pâte : Dans le bol du batteur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le lait tiède et le mélange levure-lait. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le beurre : Ajoutez les dés de beurre mou un par un en pétrissant à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première pousse : Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Préparer la garniture : Mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et la vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Dégazer et étaler : Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle de 40 cm x 30 cm.
  7. Garnir et rouler : Étalez la garniture uniformément sur le rectangle, puis roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin serré. Pincez la soudure.
  8. Former la couronne : Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Tressez les deux brins l’un sur l’autre et formez une couronne en reliant les extrémités.
  9. Deuxième pousse : Placez la couronne dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes à 1 heure.
  10. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Couvrez d’aluminium si elle dore trop vite.
  11. Glaçage et refroidissement : Pendant que la couronne refroidit sur une grille, mélangez le sucre glace, le lait et la vanille. Versez le glaçage sur la couronne encore tiède et laissez figer.

Notes

Pour une touche festive, ajoutez des zestes d’orange dans la pâte et le glaçage. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur après la première pousse. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines spécial brioche avec de la gomme xanthane.

Nutrition

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