Print

Crémeuse Blanquette de Veau aux Légumes d’Automne Facile et Parfaite pour l’Hiver

blanquette de veau aux légumes d’automne - featured image
Print Recipe

Une blanquette de veau onctueuse et réconfortante, mijotée avec des légumes d’automne pour un plat chaleureux et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver.

Ingredients

Scale
  • 800 g d’épaule de veau, coupée en morceaux
  • 1 oignon moyen, piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre d’eau ou de bouillon de volaille maison
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 panais moyen, pelé et coupé en dés
  • 200 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
  • 150 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • Un filet de jus de citron (facultatif)
  • Noix de muscade râpée (à doser avec parcimonie)

Instructions

  1. Coupez la viande de veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Pelez et découpez les carottes, le panais, et la courge en morceaux de taille similaire.
  2. Dans une cocotte, mettez le veau avec l’oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez avec le litre d’eau ou de bouillon, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure en écumant régulièrement.
  3. Ajoutez les carottes, le panais, et la courge dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Environ 10 minutes avant la fin, incorporez les champignons.
  4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement au fouet pour obtenir un roux blond. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans coloration.
  5. Prélevez une louche de bouillon chaud et incorporez-la progressivement au roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Reversez cette sauce dans la cocotte, mélangez bien et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
  6. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez ce mélange à la sauce en remuant doucement pour lier sans coaguler. Assaisonnez avec sel, poivre et un filet de jus de citron si désiré.
  7. Goûtez la blanquette et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit napper la viande et les légumes avec une texture veloutée, ni trop épaisse ni trop liquide.

Notes

Ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout des jaunes d’œufs pour éviter la coagulation. Écumer régulièrement le bouillon pour une sauce claire. La cuisson lente garantit une viande tendre. La blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et s’améliore souvent le lendemain.

Nutrition

Keywords: blanquette de veau, légumes d’automne, recette d’hiver, plat mijoté, sauce crémeuse, veau, cuisine française

Find it online: https://plaisirdetable.com/cr-e-meuse-blanquette-de-veau-aux-l-e-gumes-dautomne-facile-et-parfaite-pour-lhiver/