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Crémeuse Soupe de Marrons Lardons et Champignons

soupe de marrons lardons et champignons - featured image
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Une soupe veloutée et dense qui marie la douceur des marrons, le croquant fumé des lardons et la profondeur terreuse des champignons, parfaite pour réchauffer les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 400 g de marrons cuits (en bocaux ou sous vide)
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris frais, lavés et tranchés finement
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre doux
  • 750 ml de bouillon de volaille ou légumes
  • 2 branches de thym frais (optionnel)
  • Sel et poivre noir moulu au goût

Instructions

  1. Émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Égouttez les marrons cuits si besoin.
  2. Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons sans ajouter de matière grasse, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
  3. Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et faites revenir les champignons à feu moyen-vif pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer légèrement. Salez et poivrez légèrement.
  4. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les suer doucement jusqu’à translucides, environ 6 minutes.
  5. Ajoutez les marrons dans la cocotte, puis versez le bouillon. Ajoutez le thym. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes.
  6. Retirez les branches de thym. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
  7. Incorporez les lardons croustillants et les champignons sautés dans la soupe, mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  8. Laissez la soupe sur feu doux 5 minutes pour que les parfums se mêlent. Ne laissez pas bouillir après ajout de la crème.
  9. Servez la soupe bien chaude, accompagnée d’un pain de campagne légèrement grillé.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par un mélange de yaourt grec et un filet d’huile de noix. Ne surcuisez pas les lardons pour éviter l’amertume. Incorporez la crème hors du feu pour éviter qu’elle ne caille. Vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe blanche au moment du service pour sublimer la soupe.

Nutrition

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