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Crémeux Œufs Bénédicte au Saumon Fumé Recette Facile et Parfaite à la Maison

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Un plat délicat alliant œufs pochés moelleux, saumon fumé fondant et sauce hollandaise maison onctueuse, parfait pour un brunch gourmand et raffiné.

Ingredients

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  • 4 œufs frais (idéalement bio)
  • 2 muffins anglais (toastés)
  • 150 g de saumon fumé (tranché finement)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 3 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • 150 g de beurre doux (fondu et tiède)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel fin
  • Poivre blanc
  • Pincée de cayenne ou paprika doux (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la sauce hollandaise : faire fondre doucement le beurre et le réserver tiède. Fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron au bain-marie d’eau frémissante jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant pour émulsionner. Assaisonner avec sel, poivre et cayenne si désiré. Garder au chaud sans surchauffer.
  2. Pocher les œufs : remplir une casserole d’eau à moitié, ajouter le vinaigre et porter à frémissement doux. Casser un œuf dans une tasse, créer un tourbillon dans l’eau et verser l’œuf au centre. Cuire 3 minutes pour un jaune coulant. Retirer délicatement avec une écumoire et égoutter. Répéter pour les autres œufs.
  3. Toaster les muffins anglais : couper en deux et griller jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.
  4. Assemblage : déposer une tranche de saumon fumé sur chaque moitié de muffin, poser un œuf poché dessus, napper généreusement de sauce hollandaise. Servir immédiatement.

Notes

Ne pas surchauffer la sauce hollandaise pour éviter qu’elle ne tranche. Utiliser des œufs très frais pour un blanc compact. Préparer la sauce à l’avance est possible mais la réchauffer doucement au bain-marie avant de servir. Éviter de congeler les œufs bénédicte pour préserver la texture.

Nutrition

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