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Crémeux Risotto aux Champignons et Parmesan

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Un risotto crémeux aux champignons et parmesan, prêt en 30 minutes, parfait pour un dîner rapide et réconfortant.

Ingredients

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  • 200 g de riz Arborio (7 oz)
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud (4,2 tasses)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 200 g de champignons de Paris frais, tranchés (7 oz)
  • 50 g de beurre non salé (3,5 cuillères à soupe)
  • 50 g de parmesan râpé fraîchement (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin selon le goût
  • Persil frais ciselé (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux pour qu’il reste chaud tout au long de la cuisson (environ 10 minutes).
  2. Dans la sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et cuisez encore 1 minute sans le brûler.
  3. Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle, salez légèrement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes. Retirez une partie des champignons pour la garniture, laissez le reste dans la poêle.
  4. Versez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile et de jus de cuisson. Faites-le toaster pendant 2 minutes en remuant constamment, il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
  5. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche par louche, environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente).
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez vivement pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Goûtez, rectifiez en sel et poivre.
  7. Disposez le risotto dans les assiettes, garnissez avec les champignons réservés et un peu de persil frais ciselé. Servez chaud.

Notes

Gardez toujours le bouillon bien chaud pour une cuisson optimale. Ne versez pas tout le bouillon d’un coup, ajoutez-le louche par louche pour un risotto parfait. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par une margarine végétale et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un parmesan vegan.

Nutrition

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