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Crémeux Risotto de Courgettes Citron Parmesan Basilic frais facile et rapide

risotto de courgettes citron parmesan - featured image
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Un risotto crémeux aux courgettes, citron, parmesan et basilic frais, rapide et facile à préparer, parfait pour un repas léger et savoureux.

Ingredients

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  • 200 g (1 tasse) de riz Arborio
  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g), lavées et coupées en petits dés
  • Zeste et jus d’un citron bio
  • 80 g (¾ tasse) de parmesan râpé frais
  • Une petite poignée de feuilles de basilic frais
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
  • Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes chaud
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre selon goût

Instructions

  1. Faire chauffer environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes dans une casserole à feu doux, sans faire bouillir.
  2. Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir doucement 3-4 minutes jusqu’à translucide.
  3. Ajouter la gousse d’ail écrasée si utilisée, et faire revenir 1 minute sans brûler.
  4. Ajouter les dés de courgettes, saler légèrement et faire revenir 5 minutes jusqu’à tendreté mais encore croquantes.
  5. Verser 200 g (1 tasse) de riz Arborio dans la casserole, remuer 2 minutes pour enrober les grains d’huile et les rendre translucides.
  6. Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, remuer doucement jusqu’à absorption complète. Répéter louche par louche sur feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre à l’extérieur et légèrement ferme à l’intérieur.
  7. Incorporer le zeste et le jus d’un citron, remuer pour parfumer.
  8. Hors du feu, ajouter 80 g (¾ tasse) de parmesan râpé et 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajuster sel et poivre.
  9. Ciseler une poignée de basilic frais et l’incorporer délicatement au risotto juste avant de servir.
  10. Servir immédiatement, bien chaud et légèrement coulant.

Notes

Remuer souvent pour éviter que le risotto accroche. Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour une cuisson uniforme. Si le riz est encore dur et le bouillon épuisé, ajouter un peu d’eau chaude. Ne pas couvrir la casserole pendant la cuisson. Pour une version vegan, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal râpé.

Nutrition

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