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Crémeux Tiramisu Classique au Café Italien

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Un tiramisu crémeux et facile à préparer, mêlant la douceur du mascarpone à l’amertume du café italien corsé, parfait pour toutes les occasions.

Ingredients

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  • 500 g de mascarpone (environ 17.6 oz)
  • 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse, ajustez selon votre goût)
  • 300 ml de café italien fort (type espresso, bien frais) (environ 10 fl oz)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de café (optionnel)
  • 200 g de biscuits à la cuillère (savoiardi) (environ 7 oz)
  • Cacao amer en poudre (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparez le café italien (environ 300 ml) et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez la liqueur de café si utilisée. Comptez 10 minutes.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin, en évitant toute trace de jaune dans les blancs. Placez les blancs dans un bol propre. 5 minutes.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 à 5 minutes à vitesse moyenne.
  4. Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, environ 2 minutes.
  5. Montez les blancs en neige ferme, pouvant prendre jusqu’à 7 minutes selon l’équipement.
  6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone en trois fois, en soulevant la masse pour garder l’air, environ 3 minutes.
  7. Trempez rapidement les biscuits dans le café froid (une demi-seconde de chaque côté) et disposez-les au fond du plat ou des verrines.
  8. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème mascarpone, puis une autre couche de biscuits imbibés, et terminez par une couche de crème. Lissez la surface avec une spatule, environ 5 minutes.
  9. Couvrez le tiramisu d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’un tamis.

Notes

Ne pas trop tremper les biscuits dans le café pour éviter qu’ils deviennent trop mous. Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur volume. Ne pas trop travailler le mascarpone pour éviter qu’il devienne liquide. Le repos au frais est essentiel pour une texture parfaite. Pour une version sans alcool, remplacer la liqueur par un sirop de vanille ou d’amande douce. Pour une version sans gluten, utiliser des biscuits à la cuillère sans gluten.

Nutrition

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