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Crémeux Velouté d’Halloween Carotte Gingembre en Citrouille

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Un velouté automnal doux et épicé, mêlant la douceur de la citrouille et des carottes à la fraîcheur piquante du gingembre, parfait pour réchauffer les soirées d’octobre.

Ingredients

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  • 500 g de carottes bio, pelées et coupées en rondelles
  • 1 kg de citrouille moyenne, évidée et coupée en morceaux
  • 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité
  • 100 ml de crème fraîche légère (optionnel, peut être remplacée par lait de coco pour version vegan)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre noir du moulin, à ajuster
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées (optionnel, pour la présentation)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat (optionnel, pour la présentation)

Instructions

  1. Préparation des légumes (10 minutes) : Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Ouvrez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en morceaux d’environ 2 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre frais.
  2. Cuisson des légumes (15 minutes) : Chauffez l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, la citrouille et le gingembre râpé, mélangez bien.
  3. Ajout du bouillon et mijotage (20 minutes) : Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Mixage du velouté (5 minutes) : Retirez la casserole du feu. Mixez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Pour une texture plus crémeuse, passez au tamis si désiré.
  5. Finition (2 minutes) : Incorporez la crème fraîche ou végétale, salez et poivrez selon le goût. Remettez sur feu doux 2 minutes pour réchauffer sans faire bouillir.
  6. Service : Versez le velouté dans la citrouille évidée ou dans des bols individuels. Parsemez de graines de courge grillées et de feuilles fraîches pour la touche finale.

Notes

Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou d’amande et utilisez un bouillon de légumes vegan. Ne salez pas trop tôt pour éviter une soupe trop salée. Le gingembre frais apporte une fraîcheur piquante, ajustez la quantité selon votre goût. La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée en portions. Réchauffez doucement pour préserver la texture.

Nutrition

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