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Croustillant Crumble Poire Chocolat au Beurre Noisette

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Un crumble aux poires et au chocolat noir, sublimé par un beurre noisette fait maison. Rapide et facile, ce dessert réconfortant est parfait pour impressionner vos invités sans effort.

Ingredients

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  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne (30 g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de farine T55
  • 80 g de sucre de canne complet ou vergeoise blonde
  • 60 g de flocons d’avoine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de chocolat noir (60-70% de cacao), cassé en morceaux

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en cubes d’environ 1,5 cm. Arrosez-les de jus de citron, ajoutez le sucre de canne et la cannelle, mélangez délicatement et laissez reposer.
  2. Dans une poêle à fond clair, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez chauffer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur ambrée, en dégageant une odeur de noisette grillée. Retirez du feu immédiatement et versez dans un bol pour arrêter la cuisson. Laissez tiédir 2 minutes.
  3. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre complet, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Versez le beurre noisette tiède sur les ingrédients secs et mélangez avec une fourchette ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse avec des grumeaux.
  4. Disposez les poires au fond d’un plat à gratin (20×20 cm) ou de ramequins individuels. Répartissez les morceaux de chocolat noir sur les poires. Recouvrez généreusement avec la pâte à crumble sans tasser.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes (20 minutes pour les ramequins) jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant et que les poires bouillonnent sur les bords. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.

Notes

Surveillez le beurre noisette attentivement : il brûle en moins de 30 secondes. Utilisez une poêle à fond clair pour mieux voir la couleur. Pour un crumble plus croustillant, saupoudrez un peu de sucre complet sur le dessus avant d’enfourner. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir pour que le chocolat ne soit pas brûlant.

Nutrition

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