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Croustillante Scarpaccia de Courgettes à l’Italienne

scarpaccia de courgettes - featured image
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Une recette italienne simple et croustillante de pâte fine aux courgettes, parfaite pour l’été, offrant un équilibre subtil entre simplicité et saveurs authentiques.

Ingredients

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  • 150 g de farine de blé (type 55 ou 65), tamisée
  • 3 œufs moyens (environ 150 g), à température ambiante
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 125 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 courgettes moyennes (environ 600 g), lavées et coupées très finement à la mandoline
  • 2 branches de romarin frais, hachées finement (ou thym citronné pour variante)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • Un filet d’huile d’olive pour arroser avant cuisson

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et huilez légèrement votre moule.
  2. Lavez les courgettes puis tranchez-les très finement à la mandoline. Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger 10 minutes.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Faites un puits, cassez-y les œufs, ajoutez l’huile d’olive et fouettez en incorporant doucement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide.
  4. Égouttez les courgettes en les pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau. Ajoutez-les à la pâte avec le romarin haché et le parmesan râpé. Mélangez délicatement.
  5. Versez la préparation dans le moule en l’étalant uniformément avec une spatule. Tapotez le moule pour répartir la pâte.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le dessus.
  7. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords.
  8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servir. Se déguste tiède ou froide.

Notes

Ne pas trop saler les courgettes avant cuisson pour éviter qu’elles rendent trop d’eau. Surveillez la cuisson pour obtenir un croustillant parfait. Option grill possible les 3 dernières minutes. Variante avec thym citronné ou autres herbes fraîches. Peut être préparée à l’avance et réchauffée au four.

Nutrition

Keywords: scarpaccia, courgettes, recette italienne, croustillante, été, tarte fine, romarin, huile d'olive

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