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Croustillantes patates douces farcies aux haricots noirs : facile et fondant

patates douces farcies aux haricots noirs - featured image
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Des patates douces à la peau croustillante et au cœur fondant, généreusement farcies d’une garniture crémeuse aux haricots noirs relevée de citron vert et de cumin. Un plat végétalien, sans gluten, réconfortant et facile à préparer, parfait pour les soirs de semaine.

Ingredients

Scale
  • 4 patates douces moyennes (environ 800 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
  • 1 oignon rouge moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • Jus d’1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 avocat mûr (pour le service, optionnel)
  • Crème sure ou yaourt grec (pour le service, optionnel)
  • Salsa ou pico de gallo (pour le service, optionnel)
  • Graines de sésame ou de courge (pour le service, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez et séchez les patates douces, puis piquez-les 4 à 5 fois avec une fourchette.
  2. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le sel. Frottez chaque patate avec ce mélange. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez les patates et faites-les cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. À mi-cuisson, retournez-les. Pour une peau plus croustillante, passez-les sous le gril 3-4 minutes en fin de cuisson.
  4. Pendant la cuisson des patates, préparez la garniture : dans une poêle moyenne, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes. Incorporez les haricots noirs, le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant.
  6. À l’aide d’une fourchette, écrasez partiellement les haricots dans la poêle. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre. Mélangez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Sortez les patates du four et laissez-les tiédir 2-3 minutes. Faites une incision longitudinale sur le dessus de chaque patate pour créer une ‘barque’.
  8. Écartez doucement la chair avec une cuillère pour créer un espace pour la garniture. Remplissez généreusement chaque patate avec la garniture aux haricots noirs.
  9. Servez immédiatement, garni d’avocat tranché, de crème sure, de salsa et de coriandre fraîche supplémentaire.

Notes

Pour une peau croustillante, frottez bien les patates avec de l’huile et du sel, et ne les enveloppez pas dans du papier aluminium. Piquez les patates avant cuisson pour éviter les explosions. La garniture peut être préparée pendant la cuisson des patates pour gagner du temps. Les patates farcies se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et peuvent être congelées jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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