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Croustillants Beignets de Courgettes faciles avec sauce yaourt menthe fraîche maison

beignets de courgettes - featured image
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Des beignets de courgettes croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, accompagnés d’une sauce yaourt-menthe fraîche acidulée, parfaits pour un repas léger et convivial.

Ingredients

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  • 3 courgettes moyennes, râpées
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 100 g de farine tout usage (environ 3/4 tasse)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif, environ 1/2 tasse)
  • 2 gousses d’ail finement hachées (optionnel)
  • Sel et poivre du moulin
  • Un petit bouquet de persil plat ou de ciboulette, ciselé
  • Huile d’olive ou huile de tournesol pour la friture
  • 200 g de yaourt nature (environ 3/4 tasse)
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Rincez les courgettes, puis râpez-les avec une râpe fine. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour éliminer un maximum d’eau (environ 5 minutes).
  2. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez la farine tamisée, le parmesan râpé, l’ail haché, le persil ciselé, puis incorporez les courgettes égouttées. Salez et poivrez selon votre goût. La pâte doit être homogène et un peu épaisse. Si elle semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine (10 minutes).
  3. Dans un bol, mélangez le yaourt, la menthe ciselée, le jus de citron, l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez au frais (5 minutes).
  4. Chauffez une poêle avec environ 2 cm d’huile à feu moyen-vif. Pour vérifier la température, déposez une petite goutte de pâte dans l’huile : elle doit grésiller immédiatement et remonter à la surface. Formez des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant (15 minutes).
  5. Servez les beignets tièdes, accompagnés de la sauce yaourt-menthe fraîche. Ils sont parfaits en apéritif ou en accompagnement léger (2 minutes).

Notes

Bien presser les courgettes pour éliminer l’excès d’eau est crucial pour éviter que les beignets ne se cassent. Maintenez la température de l’huile entre 170-180°C pour un croustillant optimal. Vous pouvez cuire les beignets au four à 200°C pendant 15 minutes pour une version moins grasse. La sauce yaourt-menthe peut être personnalisée avec du cumin ou du piment d’Espelette.

Nutrition

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