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Crumble aux pommes et à la cannelle réconfortant

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Un crumble aux pommes et à la cannelle réconfortant, facile et rapide à préparer. La technique de caramélisation des pommes à la poêle avant cuisson garantit un dessert croustillant et fondant, parfait pour les soirées douillettes.

Ingredients

Scale
  • 4 à 5 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Reine des Reinettes), pelées, épépinées et coupées en cubes de 2 cm
  • 30 g de beurre doux (pour la cuisson à la poêle)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou de cassonade)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (de préférence de Ceylan)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 100 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g de poudre d’amande (optionnel)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pelez les pommes, coupez-les en quatre, enlevez le cœur, puis taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de citron. Remuez bien.
  2. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand il mousse, ajoutez les cubes de pommes, le sucre roux et la cannelle. Laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer et à caraméliser. Ne les laissez pas devenir trop molles.
  3. Pendant que les pommes cuisent, préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amande, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez les dés de beurre bien froid. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de gros sable avec des petits grumeaux de beurre. Ne pétrissez pas trop.
  4. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez les pommes caramélisées dans le plat et étalez-les en une couche uniforme. Répartissez la pâte à crumble sur le dessus, en la laissant irrégulière. Ne l’aplatissez pas.
  5. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Si le dessus colore trop vite après 20 minutes, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium.

Notes

Pour un croustillant optimal, le beurre doit être glacé. Ne surchargez pas le plat de pommes (couche de 3 à 4 cm idéale). Laissez reposer 10 minutes après cuisson pour que la garniture épaississe. Ajoutez une cuillère à soupe de flocons d’avoine dans la pâte pour plus de croquant. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de sarrasin. Pour une version vegan, utilisez de la margarine végétale ou de l’huile de coco.

Nutrition

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