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Crumble aux Pommes et Crème Anglaise : Recette Facile et Croustillante

crumble aux pommes et crème anglaise - featured image
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Un crumble aux pommes croustillant et une crème anglaise soyeuse, un dessert simple et rapide qui impressionne à tous les coups. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Ingredients

Scale
  • 6 pommes moyennes (type Golden, Granny Smith ou Reinette)
  • 150 g de farine (T55 ou farine complète)
  • 100 g de beurre froid (doux ou demi-sel)
  • 80 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Une pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés d’environ 2 cm. Arrosez-les de jus de citron. Mélangez les dés de pommes avec 30 g de sucre roux et la cannelle. Laissez reposer.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux restant (50 g), le sucre blanc et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Disposez les pommes dans un plat à gratin en une couche uniforme. Répartissez la pâte à crumble par-dessus en émiettant bien.
  4. Enfournez le plat et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  5. Pendant la cuisson, préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement.
  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en fouettant.
  7. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
  8. Passez la crème anglaise au chinois ou à travers une passoire fine. Laissez tiédir.
  9. Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez le crumble tiède dans des assiettes creuses, versez la crème anglaise tout autour.

Notes

Pour un crumble croustillant, le beurre doit être froid et ne pas trop travailler la pâte. Surveillez la crème anglaise constamment pour éviter qu’elle ne tourne. Servez le crumble tiède et la crème tiède pour un contraste parfait.

Nutrition

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