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Cupcakes Velours Noir Toile d’Araignée: Recette Facile Halloween

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Des cupcakes au cacao noir intense, surmontés d’un cream cheese frosting blanc et d’une toile d’araignée en chocolat. Une recette bluffante et délicieuse pour Halloween.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage (type 45 ou 55, tamisée)
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre en poudre
  • 120 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire noir en gel
  • 240 ml de babeurre (ou 240 ml de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 200 g de cream cheese (type Philadelphia, bien froid)
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 300 g de sucre glace (tamisé)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure (pour le glaçage)
  • Une pincée de sel (pour le glaçage)
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao)
  • Quelques gouttes d’huile végétale (pour le chocolat)
  • Optionnel : yeux en sucre, araignées en plastique, paillettes comestibles noires

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez les caissettes en papier dans les cavités de votre moule à cupcakes.
  2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez bien pour aérer et éliminer les grumeaux. Réservez.
  3. Dans un grand bol, fouettez l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (environ 2 minutes au fouet ou 1 minute au batteur électrique).
  4. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et le colorant alimentaire noir en gel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte d’un noir intense et uniforme.
  5. Dans un petit bol ou une tasse, mélangez le babeurre et le vinaigre blanc. Laissez reposer 1 minute.
  6. Ajoutez un tiers du mélange de farine à la pâte humide, en mélangeant doucement. Versez ensuite la moitié du mélange babeurre-vinaigre, et mélangez à nouveau. Alternez ainsi en terminant par la farine. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients, ne travaillez pas trop la pâte.
  7. Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre d’un cupcake : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes collées.
  8. Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
  9. Pour le cream cheese frosting : dans un grand bol, battez le beurre mou au fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux et pâle (environ 3 minutes).
  10. Ajoutez le cream cheese froid et battez à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Attention à ne pas trop battre.
  11. Incorporez le sucre glace tamisé, en plusieurs fois, en battant à basse vitesse. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Augmentez la vitesse et battez pendant 2 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit bien ferme et brillant. Réservez au réfrigérateur.
  12. Pour les toiles d’araignée : faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez quelques gouttes d’huile végétale et mélangez bien.
  13. Versez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d’une toute petite douille ronde (ou dans un sachet congélation dont vous coupez un tout petit coin).
  14. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez des cercles concentriques de chocolat. Commencez par un petit cercle au centre, puis un plus grand autour, jusqu’à obtenir la taille d’une toile d’araignée. Faites-en plusieurs.
  15. À l’aide d’un cure-dent ou de la pointe d’un couteau, tracez des lignes du centre vers l’extérieur, en passant à travers les cercles. Cela va créer l’effet de toile d’araignée.
  16. Placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que le chocolat durcisse.
  17. Pour l’assemblage : sortez le glaçage du réfrigérateur. Placez-le dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou ronde).
  18. Pochez une généreuse spirale de glaçage sur chaque cupcake refroidi. Commencez par le centre et tournez vers l’extérieur en formant un dôme.
  19. Décollez délicatement une toile d’araignée en chocolat du papier sulfurisé. Placez-la doucement sur le glaçage, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère.
  20. Si vous avez des yeux en sucre ou des araignées en plastique, déposez-en quelques-unes sur le glaçage pour un effet encore plus terrifiant.
  21. Réservez les cupcakes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Sortez-les 15 minutes avant la dégustation pour que le glaçage soit bien crémeux.

Notes

Le secret des cupcakes velours noir réside dans l’équilibre des ingrédients acides (babeurre, vinaigre) et du bicarbonate. Utilisez du colorant en gel pour un noir intense. Ne surchargez pas le glaçage pour éviter que la toile ne glisse. Préparez les toiles d’araignée à l’avance pour gagner du temps.

Nutrition

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