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Délicieux velouté de potimarron rôti au lait de coco

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Un velouté crémeux et réconfortant, où le potimarron rôti au four développe des saveurs caramélisées, associé à la douceur du lait de coco et relevé d’une pointe de gingembre et de citron vert.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
  • 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (facultatif)
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Graines de courge et coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes d’environ 3-4 cm.
  2. Sur une plaque de cuisson, disposez les cubes de potimarron, les oignons coupés en quartiers (laissez la peau) et les gousses d’ail entières non épluchées. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez bien. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés.
  3. Pendant ce temps, pelez et râpez finement le gingembre. Dans une grande casserole, versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à frémissement sur feu moyen, ajoutez le gingembre râpé et le curry en poudre (si utilisé). Laissez infuser à feu doux.
  4. Sortez les légumes du four et laissez-les tiédir 5 minutes. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la chair. Ajoutez les cubes de potimarron, les oignons (enlevez la peau si désiré) et la chair d’ail dans la casserole. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le jus d’un demi-citron vert et mélangez. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
  6. Versez le velouté chaud dans des bols. Garnissez de graines de courge grillées, de coriandre fraîche et d’un filet de lait de coco. Servez immédiatement.

Notes

Ne négligez pas la rôtissage : la caramélisation au four concentre les sucres et donne de la profondeur. Si vous utilisez un blender, laissez refroidir la préparation 10 minutes et ne remplissez pas à ras bord pour éviter les projections. Le velouté est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

Keywords: velouté, potimarron, lait de coco, soupe, automne, végétalien, sans gluten

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