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Fondante Tarte aux Mirabelles et Crème Pâtissière Légère Facile à Réaliser chez Soi

tarte aux mirabelles crème pâtissière légère - featured image
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Une tarte fondante alliant la douceur acidulée des mirabelles à une crème pâtissière légère et aérienne, parfaite pour un dessert simple, rapide et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine T55 (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (de préférence bio, à température ambiante)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 50 cl de lait entier (environ 2 tasses)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre (environ 1/4 tasse)
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena, environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 500 g de mirabelles fraîches, dénoyautées (environ 3 1/2 tasses)
  • Sucre roux pour saupoudrer (optionnel)
  • 1 petite cuillère de rhum ambré (optionnel)

Instructions

  1. Préparation de la pâte sablée (15-20 minutes + 30 minutes de repos) : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf, puis l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne la travaillez pas trop pour garder son côté fondant. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moin…
  2. Préparation de la crème pâtissière légère (15 minutes) : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 3-4 minutes. Retirez du feu et laissez…
  3. Montage de la tarte (10-15 minutes) : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, étalez uniformément. Disposez les mirabelles dénoyautées en cercles concentriques, côté coupé vers le haut, en les serrant bien. Saupoudrez légèrement de sucre roux si désiré.
  4. Cuisson (35-40 minutes) : Enfournez la tarte dans le bas du four. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et les mirabelles légèrement confites. Laissez refroidir complètement avant de démouler, la crème se raffermit en refroidissant.

Notes

Pour éviter que la pâte soit détrempée, précuire légèrement la pâte à blanc ou saupoudrer de poudre d’amandes. La crème pâtissière peut être préparée la veille et filmée au contact. Placer la tarte au frais une heure avant de servir intensifie les saveurs. Ne pas dépasser 4 minutes de cuisson effective pour la crème afin d’éviter qu’elle devienne trop compacte. La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, déconseillée à la congélation.

Nutrition

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