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Fondante Tarte aux Poires Frangipane Amandes et Miel d’Acacia

tarte aux poires frangipane amandes miel d’acacia - featured image
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Une tarte fondante et gourmande alliant la douceur des poires, la richesse de la frangipane aux amandes et la touche florale du miel d’acacia, parfaite pour un dessert improvisé ou une occasion spéciale.

Ingredients

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  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams), pelées et tranchées
  • 1 rouleau de pâte brisée (prête à l’emploi ou faite maison)
  • 100 g (3.5 oz) d’amandes en poudre
  • 100 g (3.5 oz) de beurre doux ramolli
  • 80 g (2.8 oz) de sucre blond ou cassonade
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 100 ml (3.4 fl oz) de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 30 g (1 oz) d’amandes effilées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante si possible.
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
  3. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère.
  4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque incorporation.
  5. Incorporez la poudre d’amandes, la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Versez la frangipane sur la pâte et étalez-la uniformément à la spatule.
  7. Disposez les tranches de poires en rosace sur la frangipane en les enfonçant légèrement.
  8. Parsemez d’amandes effilées pour le croquant.
  9. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et ferme au toucher.
  10. Sortez la tarte du four, laissez tiédir 10 minutes puis badigeonnez délicatement de miel d’acacia à l’aide d’un pinceau.
  11. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour éviter que la pâte soit détrempée, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes sur la pâte avant d’y verser la frangipane. Le miel d’acacia ne doit pas être cuit, il se badigeonne à la sortie du four pour préserver ses arômes floraux. Si les poires sont très juteuses, cette astuce est particulièrement recommandée. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère ou utiliser une pâte sans gluten pour une version adaptée.

Nutrition

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