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Fondante Tarte Rustique Poires Chocolat Noir Noisettes

tarte rustique poires chocolat noir noisettes - featured image
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Une tarte rustique fondante alliant la douceur des poires, l’intensité du chocolat noir et le croquant des noisettes, parfaite pour un dessert simple et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau glacée (environ 3 cuillères à soupe)
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (type conférence ou williams), pelées, épépinées et tranchées
  • 100 g de chocolat noir (minimum 70 % cacao), haché grossièrement
  • 50 g de noisettes entières, torréfiées à sec puis grossièrement concassées
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte brisée : dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux visibles. Verser l’eau glacée petit à petit en mélangeant rapidement jusqu’à formation d’une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.
  2. Préparer les poires : peler, épépiner et trancher les poires en lamelles d’environ 5 mm. Mélanger avec le sucre roux et la cannelle si utilisée. Laisser macérer 10 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
  4. Étaler la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Assembler la tarte : disposer les lamelles de poires en cercles concentriques au centre de la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Parsemer le chocolat noir haché puis les noisettes grillées. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis irréguliers. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf pour la dorure.
  6. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, les poires tendres et le chocolat fondu. Couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte dore trop vite.
  7. Laisser tiédir la tarte sur une grille avant de servir pour que le chocolat se raffermisse légèrement.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Laisser reposer la pâte au frais est crucial. Choisir des poires fermes pour éviter une pâte détrempée. Torréfier les noisettes pour plus de croquant. Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la couper pour éviter que le chocolat ne coule. Pour une version vegan, remplacer le beurre par un beurre végétal et le jaune d’œuf par du lait végétal. Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine riz-sarrasin.

Nutrition

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