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Fondante Tarte Tatin aux Abricots et Romarin facile et rapide à faire

tarte tatin aux abricots et romarin - featured image
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Une tarte tatin originale alliant la douceur fondante des abricots caramélisés à la fraîcheur aromatique du romarin, avec une pâte feuilletée croustillante. Un dessert rapide, simple et raffiné, parfait pour l’été.

Ingredients

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  • 600 g d’abricots frais, mûrs mais fermes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 150 g de sucre cassonade
  • 50 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
  • 2–3 branches de romarin frais, lavées et séchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Une pincée de sel (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis coupez chaque moitié en quartiers.
  2. Dans votre moule à tarte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la cassonade. Remuez doucement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un caramel blond et homogène, environ 5 minutes. Attention à ne pas brûler.
  3. Plongez les brins de romarin dans le caramel pour qu’ils libèrent leur parfum, puis retirez-les après 2 minutes.
  4. Disposez les quartiers d’abricots côté peau vers le bas, en cercles concentriques bien serrés. Badigeonnez-les avec le jus de citron pour garder leur fraîcheur et empêcher qu’ils noircissent.
  5. Recouvrez avec la pâte feuilletée en enfonçant légèrement les bords entre les abricots et le moule pour éviter que le caramel ne déborde à la cuisson.
  6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  7. Sortez la tarte du four, laissez reposer 5 minutes, puis démoulez-la délicatement en la retournant sur un plat. Soyez prudent, le caramel est chaud et peut couler.
  8. Laissez tiédir avant de servir pour que le caramel prenne un peu et que les saveurs se mélangent.

Notes

Ne pas faire brûler le caramel, utiliser des abricots mûrs mais fermes pour éviter trop de jus, badigeonner les abricots avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent, laisser tiédir la tarte avant démoulage pour éviter les dégâts. Le romarin frais apporte plus de fraîcheur que le sec. Peut être servi avec crème chantilly, glace vanille ou yaourt nature. Pour une version vegan, remplacer le beurre par margarine végétale et utiliser une pâte feuilletée vegan. Peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer légèrement au four.

Nutrition

Keywords: tarte tatin, abricots, romarin, dessert d'été, tarte facile, caramel, pâte feuilletée

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