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Fondue Savoyarde Trois Fromages : Recette Ultra Crémeuse

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Une fondue savoyarde trois fromages ultra crémeuse, revisitée avec du bouillon de légumes pour une version plus légère sans perdre le goût authentique de la montagne. Parfaite pour un dîner convivial et réconfortant.

Ingredients

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  • 200 g de Comté râpé (environ 7 oz)
  • 200 g de Beaufort râpé (environ 7 oz)
  • 100 g d’Emmenthal râpé (environ 3.5 oz)
  • 25 cl de bouillon de légumes chaud (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc (à 3% ou 5% de matière grasse)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire (facultatif)
  • Poivre noir du moulin
  • Pain complet ou aux céréales (coupé en cubes)
  • Légumes croquants (chou-fleur, brocoli, carottes, radis, endives, poivrons)
  • Pommes de terre cuites à la vapeur ou au four
  • Champignons de Paris (cuits ou crus)
  • Poires ou pommes (pour une touche sucrée-salée)

Instructions

  1. Râpez le comté, le beaufort et l’emmenthal. Mélangez-les dans un grand bol.
  2. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement l’intérieur du caquelon. Laissez les morceaux d’ail au fond si vous aimez le goût prononcé.
  3. Versez le bouillon de légumes chaud dans le caquelon. Ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre. Portez à frémissement sur feu moyen (ne pas bouillir).
  4. Baissez le feu à doux. Ajoutez une poignée du mélange de fromages râpés dans le bouillon chaud. Remuez doucement avec une cuillère en bois en formant des « 8 ». Attendez que le fromage soit presque complètement fondu avant d’ajouter la poignée suivante. Comptez environ 5 à 7 minutes pour incorporer tout le fromage.
  5. Une fois tout le fromage fondu et lisse, ajoutez la cuillère à soupe de fromage blanc et la pincée de noix de muscade. Mélangez bien. Si vous utilisez le bicarbonate, délayez-le dans une cuillère à café d’eau froide avant de l’ajouter.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du poivre si nécessaire. Ne salez pas, le fromage est déjà salé.
  7. Servez immédiatement en plaçant le caquelon sur le réchaud allumé. Disposez les accompagnements autour. Chacun pique un morceau de pain ou de légume, le trempe dans la fondue en formant un « 8 » et le déguste.

Notes

Ne laissez jamais la fondue bouillir, elle risquerait de se séparer. Le bicarbonate de soude aide à stabiliser l’émulsion. Pour rattraper une fondue filandreuse, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vin blanc. La fondue se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au bain-marie.

Nutrition

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