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Fraîche Tarte Rustique aux Légumes de Printemps Facile et Parfaite à Réaliser

tarte rustique aux légumes de printemps - featured image
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Une tarte rustique aux légumes de printemps, simple et rapide à préparer, qui met en valeur la fraîcheur des légumes de saison avec une pâte croustillante et des herbes aromatiques.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (ou farine complète pour une version plus rustique)
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • Une pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide (ajustez selon la texture)
  • 100 g d’asperges vertes, parées et coupées en tronçons
  • 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
  • 1 carotte moyenne, coupée en fines rondelles
  • 6–8 radis, tranchés finement
  • 1 oignon nouveau, émincé
  • Un bouquet mélangé de thym frais, ciboulette ciselée, basilic frais (environ 2 cuillères à soupe au total)
  • 2 œufs
  • 150 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour version sans lactose)
  • 100 g de fromage de chèvre frais ou ricotta
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Un filet d’huile d’olive extra vierge

Instructions

  1. Préparer la pâte rustique : dans un grand bol, mélanger la farine avec une pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler la farine et le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  2. Verser l’eau froide petit à petit en mélangeant doucement jusqu’à former une boule de pâte souple mais pas collante. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préparer les légumes : laver et couper les légumes. Blanchir rapidement les asperges et petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver. Émincer la carotte, les radis et l’oignon nouveau.
  4. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), chaleur statique ou ventilée.
  5. Étaler la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Préparer l’appareil : battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter le fromage émietté, les herbes ciselées, saler et poivrer.
  7. Répartir les légumes au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 5 cm. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus.
  8. Replier les bords de la pâte vers l’intérieur en laissant le centre découvert. Badigeonner légèrement la pâte d’un filet d’huile d’olive.
  9. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que l’appareil soit pris et doré sur le dessus. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes.
  10. Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Si la pâte brunit trop vite, couvrir les bords avec du papier aluminium. Pour un goût plus gourmand, parsemer un peu de parmesan râpé avant cuisson. Ne pas trop travailler la pâte pour garder sa texture croustillante. Blanchir les asperges et petits pois pour préserver leur texture et couleur. Ajouter les herbes fraîches à la dernière minute pour conserver leur parfum.

Nutrition

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