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Frais Gâteau aux Framboises et Crème Pâtissière Légère

gâteau aux framboises et crème pâtissière légère - featured image
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Un gâteau léger et acidulé combinant une pâte moelleuse, une crème pâtissière légère et des framboises fraîches, parfait pour un dessert estival ou un goûter gourmand.

Ingredients

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  • 150 g de farine de blé (ou farine tout usage)
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier (ou lait végétal non sucré pour une version légère)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine de maïs (maïzena)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • Le zeste fin d’un citron non traité (optionnel)
  • 250 g de framboises fraîches (ou décongelées si hors saison)
  • Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tamisez 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel dans un saladier.
  2. Dans un autre bol, battez 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un en continuant à battre doucement.
  3. Incorporez progressivement le mélange farine-levure-sel au mélange beurre-sucre-œufs. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule à gâteau rond de 20 cm, bien beurré et fariné.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre. Laissez refroidir sur une grille.
  6. Pour la crème pâtissière légère, chauffez 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
  7. Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez 40 g de maïzena tamisée et mélangez bien.
  8. Retirez la gousse de vanille et le zeste du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.
  9. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone jusqu’à épaississement (3-4 minutes). Ne laissez pas bouillir.
  10. Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
  11. Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière sur la base, puis disposez les framboises fraîches dessus.
  12. Refermez avec la seconde moitié du gâteau, étalez une fine couche de crème sur le dessus et décorez avec le reste des framboises. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
  13. Réfrigérez au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne une belle consistance.

Notes

Ne surchargez pas le gâteau en framboises pour éviter une pâte trop humide. Surveillez la cuisson de la crème pâtissière pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le couper et de l’assembler. Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, déconseille la congélation.

Nutrition

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