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Gâteau Citrouille Effrayant Ultra Moelleux : 3 Astuces pour un Résultat Parfait

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Un gâteau à la citrouille incroyablement moelleux, parfait pour Halloween. Né d’un défi avec une petite fille, cette recette utilise de la purée de potiron fraîche et des ingrédients simples pour un résultat qui impressionne.

Ingredients

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  • 400 g de purée de potiron fraîche (environ 2 tasses)
  • 250 g de farine de blé T55 (environ 2 tasses)
  • 200 g de sucre roux (environ 1 tasse)
  • 100 g de beurre doux, fondu et refroidi (environ 7 cuillères à soupe)
  • 3 œufs à température ambiante
  • 150 ml de crème fraîche épaisse (environ 2/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’épices pour pain d’épices (mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia (environ 7 oz)
  • 50 g de beurre doux, mou (environ 3.5 cuillères à soupe)
  • 150 g de sucre glace (environ 1.25 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Colorant alimentaire noir ou orange (facultatif)
  • Yeux en sucre (pour la décoration)
  • Araignées en chocolat (pour la décoration)
  • Quelques brins de romarin frais (pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Préparez la purée de potiron : coupez un petit potiron en cubes (sans la peau). Faites-le cuire à la vapeur 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez bien, puis mixez en purée lisse. Laissez refroidir. Vous devriez obtenir environ 400 g de purée.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, épices et sel. Tamisez pour éviter les grumeaux. Réservez.
  4. Dans un autre saladier, fouettez le beurre fondu et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez la purée de potiron et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  5. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en deux fois. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ne travaillez pas trop la pâte – arrêtez dès qu’elle est homogène.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec la spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  7. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  8. Pendant ce temps, préparez le glaçage : fouettez le beurre mou avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Si vous voulez un glaçage noir ou orange, ajoutez du colorant alimentaire goutte par goutte.
  9. Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage sur le dessus avec une spatule. Créez des motifs « toiles d’araignée » avec un cure-dent. Disposez les yeux en sucre et les araignées en chocolat. Ajoutez les brins de romarin pour un effet « forêt hantée ».

Notes

Ne glacez jamais un gâteau encore chaud – le glaçage fondrait. Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à la pâte. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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