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Gâteau noix caramel beurre salé : la recette facile et irrésistible

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Un gâteau moelleux aux noix, nappé d’un caramel beurre salé maison, qui a conquis tous ceux qui l’ont goûté. Simple à réaliser avec des ingrédients de base, il est parfait pour un goûter ou un dessert qui impressionne.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine (T55 ou T45)
  • 150 g de beurre doux, à température ambiante
  • 150 g de sucre roux (sucre de canne blond)
  • 3 œufs, à température ambiante
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 100 ml de lait entier, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 150 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
  • 200 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 80 g de beurre demi-sel (pour le caramel)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, pour le caramel)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultatif, pour le caramel)
  • Quelques cerneaux de noix entiers (pour la décoration, optionnel)
  • 1 pincée de fleur de sel (pour la finition, optionnel)

Instructions

  1. Préparez le caramel beurre salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (environ 8-10 minutes). Inclinez doucement la casserole pour mélanger. Retirez du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux (attention aux bouillonnements), remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Remettez sur feu doux, versez la crème liquide en filet sans cesser de remuer, et l…
  2. Préparez le gâteau : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à manqué de 22 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux (environ 3 minutes au batteur électrique). Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout, puis incorporez l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ce mélange sec à la préparation en alternant avec le lait, en commençant et finissant par la farine. Mélangez juste assez pour incorporer. Incorporez délicatement les noix hachées à la spatule.
  4. Assemblez et cuisez : Versez la moitié de la pâte dans le moule. Ajoutez la moitié du caramel beurre salé refroidi en petites cuillerées sur la pâte. Versez le reste de la pâte par-dessus, puis ajoutez le reste du caramel en surface. Enfournez pour 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
  5. Décorez et servez : Quand le gâteau est froid, versez le reste du caramel beurre salé sur le dessus (réchauffez-le légèrement si nécessaire). Disposez quelques cerneaux de noix entiers et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Servez à température ambiante.

Notes

Préparez le caramel en premier pour qu’il refroidisse complètement. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture homogène. Ne surchargez pas la pâte en noix. Le gâteau est meilleur le lendemain. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz (100 g) et de poudre d’amande (100 g) avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Nutrition

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