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Gâteau renversé pommes cannelle moelleux

gâteau renversé pommes cannelle moelleux - featured image
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Un gâteau renversé aux pommes et à la cannelle, incroyablement moelleux grâce à la compote de pommes dans la pâte. Un dessert automnal réconfortant, simple à réaliser et qui impressionne à chaque fois.

Ingredients

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  • 80 g de beurre doux
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 4 à 5 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (de Ceylan si possible)
  • 180 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 100 g de beurre doux fondu (tiédi)
  • 100 g de compote de pommes non sucrée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (facultatif)
  • 60 ml de lait entier (à température ambiante)

Instructions

  1. Préparez le caramel : Dans une petite casserole, faites fondre 80 g de beurre à feu doux. Ajoutez 120 g de sucre et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et prenne une couleur ambrée (environ 5 à 7 minutes). Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide en remuant vivement. Versez immédiatement ce caramel au fond d’un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Inclinez le moule pour répartir le caramel uniformément. Laissez tiédir.
  2. Préparez les pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les en rosace ou en cercles concentriques sur le caramel refroidi. Saupoudrez de cannelle. Appuyez légèrement pour que les pommes adhèrent au caramel.
  3. Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez 180 g de farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouettez 2 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez 100 g de beurre fondu, 100 g de compote de pommes, la vanille et 60 ml de lait. Mélangez bien. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en remuant doucement. Ne travaillez pas trop la pâte.
  4. Assemblez et cuisez : Versez la pâte délicatement sur les pommes, en commençant par les bords. Lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante). Laissez cuire 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  5. Démoulez : À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir exactement 10 minutes dans le moule. Passez un couteau fin le long des bords pour décoller. Placez une assiette de service à l’envers sur le moule, puis retournez d’un geste franc. Soulevez le moule doucement. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

Pour un résultat encore plus moelleux, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande. Le gâteau est souvent meilleur le deuxième jour. Si le caramel a un peu coulé sur les bords après démoulage, badigeonnez-le au pinceau pour un aspect brillant.

Nutrition

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