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Galette croustillante aux oignons caramélisés et courgettes : recette facile

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Une galette salée à la pâte fine et croustillante, garnie d’oignons caramélisés et de courgettes râpées, pour un plat réconfortant et savoureux.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 3 oignons jaunes moyens (environ 400 g)
  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
  • 1 œuf
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, travaillez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Versez l’eau glacée petit à petit en mélangeant avec une fourchette. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et mettez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
  2. Caramélisez les oignons : épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Baissez le feu à doux et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et confits. Ajoutez l’ail haché et le thym, laissez encore 2 minutes, puis réservez.
  3. Préparez les courgettes : lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans un torchon propre et serrez bien pour en extraire le maximum d’eau. Dans un bol, mélangez les courgettes râpées et essorées avec les oignons caramélisés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez.
  4. Montez la galette : préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand cercle d’environ 30 cm de diamètre et 3 à 4 mm d’épaisseur. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez la garniture au centre, en laissant un bord libre de 5 cm. Rabattez les bords vers le centre en formant des plis. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau ou de lait.
  5. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.

Notes

Pour un croustillant optimal, ne sautez pas l’essorage des courgettes. Le beurre de la pâte doit être bien froid. La caramélisation des oignons demande de la patience et un feu doux. La galette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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